สูตร "น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนอีสานเข้มข้น"

สูตร "น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนอีสานเข้มข้น" หอมกลิ่นข้าวคั่ว เข้ากันดีกับเนื้อหมูคัดเกรด

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วฮ้อนอีสานเข้มข้น

วัตถุดิบหลัก

• น้ำซุปหมูหรือซุปแจ่วฮ้อน 5 ตารางช้อน (หรือ 70-80 ml)
• น้ำมะขามเปียกเคี่ยวสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาแท้ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วหอมๆ (คั่วใหม่ๆ) 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น (ปรับระดับความเผ็ดตามชอบ) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ดีบัว หรือน้ำดี (สำหรับสายขม ปริมาณตามชอบ) 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ผักโรยเพิ่มความหอม

• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ผสมเบสรสชาติ: นำน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ลงในชามผสม คนให้คนน้ำตาลละลายจนหมด
2. เติมความเข้มข้น: เทน้ำซุปแจ่วฮ้อนอุ่นๆ ลงไปผสม คนให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและน้ำจิ้มมีความคลุกคลิก
3. ปรุงความเผ็ดและขม: ใส่พริกป่นลงไป ตามด้วยดีบัว (กรณีชอบแจ่วขมแบบอีสานแท้) คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มความหอมกระตุ้นลิ้น: ใส่ข้าวคั่วใหม่เป็นลำดับรองสุดท้าย เพื่อไม่ให้ข้าวคั่วดูดน้ำจนอืดแห้งไวเกินไป
5. แต่งหน้าพร้อมเสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย พร้อมยกเสิร์ฟคู่กับเนื้อหมูคัดเกรดลวกสุกกำลังดี

เคล็ดลับความอร่อยคู่เนื้อหมูคัดเกรด

• หมูสันคอ/หมูสามชั้นสไลซ์: ความมันของเนื้อหมูคัดเกรดจะช่วยตัดความเปรี้ยวเผ็ดเค็มของแจ่วฮ้อนได้อย่างลงตัว
• ข้าวคั่วต้องใหม่: ใช้ข้าวสารเหนียวผสมข่าซอยและใบมะกรูดเล็กน้อย นำไปคั่วไฟอ่อนจนเหลืองทองแล้วบดหยาบ จะได้ความหอมตัดกลิ่นคาวหมูได้ดีเยี่ยม